經常看到烘焙食譜上說，打法蛋清或者全蛋的時候，需要加糖，而且需要分三次加入。很多烘焙小伙伴就有疑問了，為什么要加糖？因為不喜歡吃甜食，不加糖可不可以？減糖行不行？

今天，咱們就來聊聊糖在打發的時候到底起了什么作用！

糖不分次加入，在家庭烘焙中其實問題不大。但不加糖，是不行的。

原因也很簡單，糖會影響蛋液的打發，但另一方面，糖會增加打發后蛋液的穩定性，使蛋液不那么容易消泡。

所以，蛋液中加的糖越多，會越難打發。這也是為什么通常建議分次加糖的原因，這樣可以將糖對打發的影響盡可能降低，使蛋液更容易打發。但如果你打發的量比較少（家庭烘焙），一次性把糖全都加進去，問題也不大，頂多打發的時間會變長。如果你有廚師機這類強力的工具，那么糖全部一次性加進去，高速攪打幾分鐘就OK了。

但是，如果不加糖呢？影響可就有點大了！

哪怕你再不喜歡吃甜的，也必須承認，糖在烘焙中是個好東西。在打發蛋液這件事兒上，如果你不加糖，打發后的蛋液是不穩定的，很難達到綿密稠厚的效果，打發之后會更容易消泡。用這樣的蛋液制作蛋糕，就比較難得到滿意的成品了。

所以，我的建議是，即使你真的不喜歡太甜，也不要過度減少配方中的糖，不然打發后的蛋液不夠穩定，在之后的攪拌過程中更容易消泡，難以得到高品質的成品。面糊變得粗糙、容易消泡，蛋糕塌陷、不細膩有粗孔，有可能都和你減糖有關哦。

PS：如果實在不能吃糖，可以用木糖醇代替糖的加入，但效果會遜色于糖，木糖醇與蔗糖甜度差異不大，可以按1：1的比例代替。

如果你有興趣，可以自己做個實驗。準備三份蛋清，分別加入多糖，少糖和無糖，同樣時間打發進行對比。最后，比較一下三份打發后蛋清的質地，你會發現，糖越多的蛋清，看上去越稠厚、濃密、穩定。

因此，想要打發蛋清或全蛋，不加糖是真的不行的~

加熱是一個實驗操作，所以我們從實驗流程著手。

實驗流程包括：組裝儀器、檢查氣密性（液密性）、裝藥品、啟動氣體反應排空氣、開啟主反應、收集產物、停止反應、拆儀器。

需要加熱的地方有：

檢查氣密性，用冒泡法的時候，加熱讓氣體膨脹，增加氣壓反應。

加熱的作用有三個：

①觸發反應，讓能量達到活化能，使反應開始。當然控制溫度還可以減少雜質增加產率和純度。

②加快速率，加熱讓活化分子百分數和碰撞次數增加，反應速率加快。

③蒸發，控制加熱溫度，使產物更多地分離出來。

目前地球上被發現的元素種類一共有118個，其中前94個屬于天然元素，后面的24個屬于人工合成的。除了人工合成的元素以外，迄今為止在宇宙中發現的所有元素，均在地球上或多或少地存在。在這些元素中，除了與我們人體組成以及支持生命存在密切相關的氧、碳、氫、氮、硫、磷等之外，我們對于金、鉑、銀等這些貴金屬肯定也非常熟悉而且感興趣，特別是金元素，它長期以來都是作為一種“硬通貨”的姿態出現在人們目前，被視為財富的象征。

既然是一種可以長期保持較高價位的貴金屬，金元素在人類社會中流通的總量，勢必是非常稀有的。根據公開的數據顯示，在全球金融流通和消費領域，黃金的總量只有約19萬噸，其中40%是作為金融戰略儲備，剩下的60%被制成各種首飾、工藝品或者其它商品。這些進入人類社會的黃金，全部來源于自然界，其中絕大部分是通過金礦的開采和冶煉而獲得，很小一部分是通過水流淘洗、野外撿拾等獲取。

其實，如果從地球所蘊含的黃金總量看，與其它更加稀少的元素以及人工制造的元素相比，根本不稀少?？茖W家們根據地球上金元素的平均豐度，測算出金元素占地球總質量的比例，約為一億分之一，所以理論上地球從內核到地表，所有金元素的總量將達到60萬億噸之巨。然而，這些地球黃金絕大部分，都在漫長的歷史中，逐漸沉降到地核深處以及下地幔區域，留在地表的黃金量變得越來越少，那些深埋在地底的黃金，我們人類根本開采不了。

雖然現在看，時不時地在一些國家都會發現新的金礦，但地表可供人類開采的黃金總量，已經呈現出越來越少的局面，按現有開采的速率看，未來30-50年，所有的老金礦都將開采完畢，而且發現新金礦的難度也越來越大，機會也越來越渺茫。

那么，地球上的黃金，到底是怎么來的呢？其根源，還得依靠宇宙重元素的“制造機”－超新星爆發。眾所周知，宇宙中的恒星，無論質量多大，最終內部的核聚變結果，只能到達鐵元素為止，由于鐵元素的比結合能最高，到這一步后就不能再依靠核聚變釋放和提供進一步的能量了，因此恒星的壽命也走到了盡頭。不過，在巨大恒星生命末期，由于內部核聚變的停止，表面巨大的重力會將恒星“壓垮”，體積急劇收縮，推動內部重新開啟那些比鐵輕元素的不可控核聚變，致使恒星局部區域甚至內核都發生爆炸，將大量恒星組成物質拋撒到宇宙空間中，形成超新星爆發。

在超新星爆發過程中，超強的能量釋放過程，為那些拋撒出去的物質，提供了進一步發生物理反應的足夠能量支撐，鐵以及比鐵輕的元素，此時捕獲到了周圍呈游離態的中子，從而發生快中子捕獲反應，基礎原子“捕獲”的中子越多，那么新生成的物質原子序數就越大，最終生成了很多比鐵還要重的元素，與很多輕元素一起形成了星云，為超新星爆發之后孕育新星系提供了物質來源。

這些星云物質，在漫長的演化過程中，在引力擾動的影響下逐漸聚集，在物質密度較大、引力較強的區域，聚集了周圍絕大部分的“原材料”，最終率先形成新一代的恒星，那些恒星“吃剩的渣滓”，則在恒星風的吹動下，在距離恒星較遠的區域，慢慢聚合成行星，其中的重元素物質，由于比重較大，在炙熱的行星結構下，慢慢發生沉降，進入到行星最內部形成內核，這也是為什么行星還是衛星，其內核都是由金屬元素組成的原因。地球上存在的黃金，無論是形成過程，還是分布規律，都與上面的過程有關，最核心的兩個因素，一個是超新星爆發，另一個是重元素的沉降。

現在進入到人類社會的黃金，主要還是從地殼表層所獲取的，來源主要有兩個途徑，一個是金礦，這是最主要的源頭，即通過漫長的地質作用，那些原本沉積到地幔甚至下地幔的金元素，在巖漿流動、板塊移動的過程中，通過地震、火山噴發等途徑，又重新將這些元素帶回了地表，并最終出現在地殼的表面，與其他元素、礦石等結合在一起形成金礦。由于地球表面已經冷卻，這些被帶出來的重金屬，沉降效應變得異常緩慢，所以才能夠長期存在于地表。通過金礦開采出來的黃金，也被稱為礦金。

另外一個途徑就是風化和物質遷移的結果，其本質也是源于金礦，在長期的風雨、陽光作用下，金礦石發生崩裂，由于金的化學性質非常穩定，因此黃金可以脫離原有的礦石體系，隨著水流沉積到地勢較低的石沙中，從而在某些河流的底部、河水中或者砂石下面，會有一定成分的含金量，通過這種途徑得到的黃金，被人們稱為沙金。歷史上一些國家所發生的“淘金熱”，淘的正是沙金。

那么，那些露出地表的金礦或者金子顆粒，人們可以通過探測器探查到嗎？這個是毋庸置疑的，要不然地球上那么多的金礦是怎么來的呢。只不過勘探金礦所用的設備儀器，比較先進、針對性強、成功率高而已，另外還需要應用到地質、地探等領域的專業知識。這里想說的是，如果個人購買金屬探測器，結果會怎么樣。

個人手持式金屬探測器，目前應用最多的是電磁感應式，通過在探測器前端的圓形金屬圈中通上高頻電流，從而在金屬圈及其附近區域產生電磁場，如果有金屬物質進入到這個電磁場中，就會形成渦流效應，從而改變原有的電磁場分布狀態，繼而被探測器的感應器所捕捉，從而誘發警報提醒人們。

但是，一般性的金屬探測器，并不能準確判斷引發干擾的金屬性質，所探測區域如果存在其他金屬，也會報警，要達到探測金子太難了，所花費的驗證時間成本太高，況且地表之上哪有那么多金子。而且，一般的金屬探測器，能夠探測到的地層深度也是非常有限的，能達到半米左右就非常厲害了，而根據探測時發出的警報，人們往往費了很大勁挖出來，一看根本就是一顆螺絲釘，久而久之這樣，拿它來找金子又有什么意義呢？

當然，市面上還有一些可以區分某些金屬種類的探測器，甚至是專門的黃金探測儀，然而，這種黃金探測儀在使用中，也不可避免地會受到地面其他金屬或者金屬礦石的影響，使得專門辨別黃金的識別信號變得比較混亂或者微弱，勢必也達不到什么效果，我們普通人拿著它到野外找金子，無異撈針一般。除非你獲得了特許，能夠進入黃金礦區去尋找，那里肯定處處都是驚喜。

一、垃圾分類的優點垃圾處理的方法大多處于傳統的堆放填埋，占用上萬畝土地;并且蚊蠅亂飛，污水四溢，臭氣熏天，嚴重地污染環境。因此進行垃圾分類收集可以減少垃圾處理量和處理設備，降低處理成本，減少土地資源的消耗，具有社會、經濟、生態三方面的效益。垃圾分類處理的優點如下： 1、減少占地：生活垃圾中有些物質不易降解，使土地受到嚴重侵蝕。垃圾分類，去掉能回收的、不易降解的物質，減少垃圾數量達60%以上 2、減少環境污染：廢棄的電池含有金屬汞、鎘等有毒的物質，會對人類產生嚴重的危害;土壤中的廢塑料會導致農作物減產;拋棄的廢塑料被動物誤食，導致動物死亡的事故時有發生。因此回收利用可以減少危害 3、變廢為寶：每年使用塑料快餐盒達40億個，方便面碗5—7億個，一次性筷子數十億雙，這些占生活垃圾的8—15%。1噸廢塑料可回煉600公斤的柴油。回收1500噸廢紙，可免于砍伐用于生產1200噸紙的林木。 生產垃圾中有30%—40%可以回收利用，應珍惜這個小本大利的資源 二、垃圾分類的意義 1、將易腐有機成分為主的廚房垃圾單獨分類，為垃圾堆肥提供優質原料，生產處優質有機肥，有利于改善土壤肥力，減少化肥施用量 2、將高含水率的廚房垃圾分離，提高了其他垃圾的焚燒熱值，降低了垃圾焚燒二次污染控制難度 3、將有害垃圾分類出來，減少了垃圾中的重金屬、有機污染物、致病菌的含量，有利于垃圾的無害化處理，減少了垃圾處理的水、土壤、大氣污染風險 4、將不同類別的垃圾進行了分流、使最終進入衛生填埋的量大大減少，延長了填埋場的使用壽命 5、提高了廢品回收利用比例，減少了原材料的需求，減少二氧化碳的排放; 6、普及環保與垃圾的知識，提升全社會對環衛行業的認知，減少環衛工人的工作難度，形成尊重、關心環衛工人的氛圍。

當前，垃圾已成為環境污染的重要原因之一。人們在日常生活中多多少少產生了各種垃圾，其中很大一部分是固體垃圾，如廢紙、廢電器、易拉罐、各種玻璃和塑料袋等等。

目前，處理這些固體垃圾的辦法主要有填埋、焚燒和回收利用三種。

長期以來，我們國家都用露天挖坑填埋或傾倒在山谷等凹地中處理垃圾。

這很危險，因為雨水會溶解出垃圾里的化學物質，形成污染的液體，流入河流、湖泊，也會滲透的土壤里和地下水中，這些水一旦神不知鬼不覺地進入人體中，便會產生各種疾病的暴發。

所以，這樣的處理方法，會使垃圾填埋場成為主要而持久的污染源。

垃圾給人們的感覺就是不美觀，于是便有人采取焚燒固體垃圾的方法，能避免填埋法對環境造成的那些污染，處理垃圾的量可以很大，而且焚燒垃圾時所產生的熱量，可以利用來發電供暖等，如美國的許多家庭，用電就是由垃圾發電廠提供的?？墒牵阕⒁饬藛?？

焚燒垃圾也會對大氣產生污染，一旦污染嚴重得無法彌補或補救，我們的生存就成問題。

焚燒以后，仍然有一部分灰燼等剩余物，不但污染環境，而且需要找地方處理。對垃圾進行廢物回收利用，是一種很好的環保型的垃圾處理，垃圾是現在地球上唯一在增大的資源，也是放錯了地方的資源。如果能夠把垃圾分類，則任何東西都可能被利用。垃圾中，大多數回收利用的材料主要有金屬、玻璃、紙和塑料四類。

像鋁、鐵這樣的金屬制品，可以熔化后再利用。

這樣既能省錢，又可以減少因冶煉新金屬帶來的污染，同時還不必再開采礦石，能夠保護礦石這些不可再生的資源。

玻璃則是最容易回收利用的產品，回收利用舊玻璃可以節約大量的能源，同時也減少了開采那些礦石帶來的環境破壞。

回收利用紙，對環境的保護意義更巨大，因為用廢紙每制造1立方米的再生紙，就等于為環境保護了17棵樹。全世界用紙的數量是驚人的，如果能夠大量生產再生紙，那將保住多少森林啊！

塑料回收后，不但可以制造成再生塑料產品使用，還可以變成原油，再從中提煉出柴油、汽油，供人類使用。雖然垃圾回收利用有許多優點，但回收過程中，都需要消耗能原，而且也還產生一些環境污染，比起前兩種方法，倒挺不錯。保護環境，人人有責！

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